食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是指國家對各種食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑規(guī)定必須達(dá)到的衛(wèi)生質(zhì)量和衛(wèi)生條件的客觀指標(biāo)和要求。
生產(chǎn)車間的設(shè)備要求
車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、食品級、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。
應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。
更要設(shè)工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。
生產(chǎn)車間的結(jié)構(gòu)布局
車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。
食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。
工器具的基本標(biāo)準(zhǔn)要求
加工過程使用的設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的機(jī)械設(shè)備、操作臺、輸送帶、管道等設(shè)備和籃筐、托盤、刀具等工器具的制作材料應(yīng)符合以下條件：
無毒、食品級別，不會對產(chǎn)品造成污染；
耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形；
易于清洗消毒；
車間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB11331-89）要求。食品加工設(shè)備和工器具的結(jié)構(gòu)在設(shè)計(jì)上應(yīng)便于日常清洗、消毒和檢查、維護(hù)。
在食品企業(yè)的日常衛(wèi)生管理中，為了確保生產(chǎn)車間的衛(wèi)生，一般會使用清潔抹布用于設(shè)備擦拭、使用拖布清潔地板、刷子清洗作業(yè)臺。清潔用工具應(yīng)潔凈，無灰塵、無油污、無可見異物或污跡。為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。如果清洗用的工具不干凈，就會造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。
英國威爾特郡的hillbrush (HBC)多年來致力于研發(fā)及生產(chǎn)各式各樣的食品級清潔用具，獲得英國皇家企業(yè)信用狀、歐洲刷具聯(lián)合會 (F.E.I.B.P.) 特許會員。
食品安全衛(wèi)生是人體健康的重要保證，對于食品生產(chǎn)企業(yè)來講，應(yīng)予以普遍重視，并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，無論在生產(chǎn)操作還是生活細(xì)節(jié)、習(xí)慣均需時(shí)刻注意。熟悉食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。
